辣鹵牛蛙,，辣到噴火。,。

紅桃老K

最愛吃的是湖錦酒樓的“辣的跳”,，鹵的超級入味又嫩嫩的牛蛙肉，咬一口,，真是讓人欲罷不能,，記憶深刻，吃了完全停不下來,，是我最愛吃的小吃之一,，相信很多武漢人也都喜歡這道別具特色的地方小吃。           
            
平時不想出門,，外地吃不到的,，或者擔心外面吃的不干凈的朋友今天有福了。小姐姐我苦心研究各種實驗,，研究出“辣得跳”的做法,，還算比較簡單，用的調味料不算復雜,，因為都在料包里了,，省了很多事。這個是香辣口味,，可以冷吃也可以熱吃,，味道還是非常贊的，嗜辣人士必備菜品,！      
其中比較關鍵的一點是對牛蛙的處理方法,，文中有詳細介紹，一定要記得看文末的tips哦,，好啦,，廢話不多說,，開始做菜啦。


食材
牛蛙                        五只
鹵包                        一個
冰糖                        五個
牛油火鍋料              一包
麻辣香鍋料              一包
蒜瓣                        五個
干辣椒                     適量
花椒                        適量
老抽                        一勺
白胡椒粉                 適量
料酒                        三勺
姜                           兩塊





1,、鍋里油燒熱,，小火放蒜炒一下；2,、加入牛油火鍋料和一小包麻辣香鍋料,，小火炒勻，倒入干辣椒,、花椒；





3,、將料炒出香味后,，倒入大鍋中，加入水燒開,；





4,、燒開轉小火，放入鹵包,、老抽,、冰糖，蓋上蓋子,，小火燜40分鐘,；5、在等待鹵水過程中我們來處理牛蛙,，將牛蛙洗干凈并倒入料酒,、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥；





6,、燒開一鍋水,，將腌制好的牛蛙放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆裂為最佳,；





7,、將燙好的牛蛙迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘，這樣牛蛙肉會更Q彈,；





8,、將處理好的牛蛙放到鹵水里浸泡3個小時即可取出放入碟中食用。





tips：1,、鹵包選用鹵制肉類和素菜的即可,，超市和淘寶都有賣；
2,、牛蛙不煮熟就會有寄生蟲,，但火候把握不好就容易老,。判斷牛蛙有沒有燙好的標準是牛蛙腿彎曲，肉微微爆裂,，這時候肉質是最鮮嫩,。
3、老抽是上色用的,，若不喜歡那么深顏色的鹵制品,，可以用生抽代替老抽。
4,、如果喜歡熱吃的話,，可以將腌制好的牛蛙取出，然后將豆干,、金針菇,、午餐肉等配菜放入湯水里煮10分鐘，關火放入牛蛙,，一起使用即可,。

GF070811

看著就辣！