自己做蛋黃酥，喜歡做的過程,，并不喜歡吃

我是你的小心肝

下午花了3個小時做了16個蛋黃酥,，是真累，但架不住自己喜歡做,，自己吃了2個,，感覺湊和，其他的都給了別人，大家都說好吃,，我享受過程,，你享受美食，挺好    下面是超不詳細(xì)的過程：


買的咸蛋,，自己取蛋黃,，蛋黃看起來不錯，但最后成品出爐后發(fā)現(xiàn)蛋黃并沒有出油,，略感失望
蛋黃洗干凈,，泡在食用油里，人家配方里寫的泡油里,，我就照做了,，baidu了一下，似乎能夠去除蛋腥味,，也不知道是不是這樣,，以前做沒泡油，最后成品也沒啥差別,。蛋黃是昨天準(zhǔn)備的,，在油里泡了一下





綠豆沙和紅豆沙，也是自己做的,，前段時間用剩下的,，接著用來做蛋黃酥








準(zhǔn)備材料，左起分別為油皮,、酥皮,、豆沙
同時把蛋黃從油里拿出來，淋上白酒,，入烤箱烤,，不要烤到出油，七八成熟就好了,，至于七八成熟是多熟,，我也不知道，自己隨便感受一下,，感覺差不多就行











綠豆沙和紅豆沙各準(zhǔn)備8個胚子,，酥皮揉好后放冰箱冷藏，油皮要一直揉,，揉到出手套膜最好,，至少也要接近手套膜的程度，可以最大程度包住酥皮,，不容易破,，揉好后包上保鮮膜省面,，同時防止油皮變干，在后面的過程中,，油皮盡量蓋在保鮮膜里,，防止變干變硬，把蛋黃包到豆沙里,，這個過程比較枯燥,，我包了16個，要有點耐心的,，還得小心點包,，豆沙比較干，不好包








蛋黃包近豆沙后,，放到冰箱里冷凍,，凍硬了后面好包，不然的話軟的豆沙餡,，包起來真恨不得扔掉,，根本就不好用力





趁內(nèi)餡冷凍的時候，包油酥皮,，前面揉的油皮和酥各皮分成16份,，這里采用小包酥的手法，一份酥皮包在一份油皮里,，一共要包16個,，這個也是耐心活。還有一種大包酥的手法,，就是一整份酥皮包在一整份油皮了,，然后分成需要的份數(shù)，大包酥比較省時間,，但油酥皮的層次沒有小包酥好,，包的過程中，油酥皮要放在保鮮膜里,，油酥好后要搟成牛舌狀,，然后卷起來,，每個油酥皮一共搟兩次牛舌














然后就可以包蛋黃酥了,，前面做了那么多準(zhǔn)備工作，終于可以包了,，從冰箱里拿出凍硬的餡,，超級好包，一會會16個就包好了,，放在烤盤里,，刷上蛋黃液,，撒上芝麻，就可以入烤箱烘烤了,，200℃烤了50幾分鐘

魂哥

看上去很好吃,，不知道味道如何