逆天土豆的家常做法,，我真是愧對(duì)土豆了,！

windy北方

鹽小土豆】
原料：
土豆(小)200克、油,、小蔥,、孜然粉、椒鹽、白糖少許
做法：
①小土豆清洗干凈,，放入鍋中,，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火,，大約十多分鐘至熟,，用涼水沖，降溫后,，剝?nèi)ケ砥?，用刀背逐個(gè)把小土豆壓扁。
②鍋中放油燒熱,，倒入壓扁的小土豆,，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點(diǎn)白糖,、1小勺椒鹽粉,、一點(diǎn)孜然粉，倒入蔥花,。
③翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可,。

【2.紅燒小土豆】

原料：
土豆500克、鹽5克,、蔥5克,、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟,，放在冷水中沖一下,，剝皮，放在碗中,。
②坐鍋燒熱油,，放入剝皮后的土豆，翻炒,，2-3分鐘后放適量的清水,、老抽上色。
③放適量的生抽,、鹽調(diào)味,，等汁收的差不多了，關(guān)火,，燜10來分鐘出鍋,，最后用蔥花做裝飾即可。


【3.小土豆燉排骨】

原料：
豬小排,、土豆,、鹽,、冰糖、蔥,、姜、蒜,、八角,、桂皮、干辣椒,、料酒,、生抽、老抽,、香葉,、油
做法：
①排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡,，去除血污,，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分,；小土豆洗凈,，去皮。
②鍋?zhàn)訜裏?，下層薄油,，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出,。
③利用鍋內(nèi)的油,，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒,、八角,、香葉、桂皮,，同時(shí)下入冰糖翻炒,，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
④烹入料酒,、生抽和老抽翻炒上色,，添加沒過食材的熱水，大火燒開,，撇凈浮沫,。轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。
⑤添加鹽調(diào)味,，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛,，大火收汁即可。

【4.沈陽小土豆】

原料：
小土豆、五花肉,、青辣椒,、香菜、生抽,、老抽,、八角、姜,、片,、蔥、白糖,、油
做法：
①小土豆在水中浸泡15分鐘,，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊,；辣椒與香菜洗凈,。
②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角,，轉(zhuǎn)小火盡量炸出香味,，加入姜片與蔥段翻炒。
③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒,，翻炒五花肉的時(shí)間需要久一點(diǎn),，五花肉表面微微變焦即可。
④五花肉表面微微變焦的時(shí)候加入花椒粉,，調(diào)入50克的白糖提鮮,，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆,，加入100ML的清水,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘左右。
⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒,，撒入香菜繼續(xù)燜20分鐘即可,。

【5.肉末香蔥小土豆】
原料：
小土豆500克、肉末150克,、香蔥80克,、油2匙、鹽,、生抽1匙,、糖、黑花椒粉,、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈,，切細(xì)末,；姜片切末。
②鍋內(nèi)放水,，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右,，煮到小土豆略軟，關(guān)火瀝水,。
③炒鍋加油燒熱,，下姜末略煸后，下肉末炒散到發(fā)白時(shí),，下小土豆，炒勻,。
④將小土豆撥開略煎香,，中間翻炒幾次，加鹽,、糖,、生抽調(diào)味，加入半碗水,，燒開,，轉(zhuǎn)小火略燜。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透,，開大火收濃湯汁,，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末,，翻勻起鍋即可,。